Croquettes au thon et au quinoa

PRÉPARATION

1. Cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage. Laisser refroidir.
2. Pendant la cuisson du quinoa, faire revenir l’oignon et l’ail dans 2 c. à table d’huile d’olive à feu moyen doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Laisser refroidir.
3. Mélanger le quinoa refroidi et le mélange d’oignon refroidi avec le thon, les œufs, la chapelure, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre.
4. Former des croquettes avec 2 c. à table du mélange afin qu’elles aient une épaisseur d’environ ½ pouce.
5. Chauffer 2 c. à table d’huile d’olive dans un grand poêlon à feu moyen. Placer les croquettes dans le poêlon en laissant de l’espace entre chacune. Cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les retourner. Cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce que l’autre côté soit doré et que la température interne soit entre 160 et 165 °F.
6. Lorsque les croquettes sont prêtes, parsemer de persil et servir avec les quartiers de citron et la sauce tartare en accompagnement.