Sauté au surimi de homard et jeunes pak-choï assaisonné au gingembre et au soja

PRÉPARATION

1. Pour réussir l’assaisonnement au gingembre et au soja, mélanger le mirin, le gingembre haché, la sauce soja et le piment rouge dans un petit bol.
2. Séparer les feuilles des jeunes pak-choï ; si vous utilisez du pak-choï ordinaire, les trancher grossièrement. Faire bouillir dans de l’eau salée pendant environ 1 minute; égoutter et assécher en tapotant.
3. Enlever les chapeaux des champignons shiitake de leurs tiges, jeter les tiges. Si les chapeaux sont petits, les laisser entiers ; s’ils sont gros, les trancher.
4. Dans un wok ou une grande poêle creuse, faire chauffer l’huile de sésame à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude, sans toutefois la faire fumer. Ajouter le homard, les feuilles de pak-choï préalablement bouillies et les chapeaux des champignons shiitake ; faire sauter pendant environ 1 minute. Verser la sauce au gingembre et au soja dans la poêle et faire sauter le tout pendant une autre minute. Disposer le tout sur un plat de service. Un vrai régal.

Recette créée pour Clover Leaf par le chef Shinichiro Aoyama des restaurants EDO de Toronto.