Sardines sur rôtie avec aïoli au citron et salade de fenouil

PRÉPARATION

Pour l’aïoli à l’ail et au citron

1. Bien mélanger tous les ingrédients.
2. Réserver pour l’utilisation.

Pour la salade de fenouil :

1. À l’aide d’une mandoline, émincer finement le fenouil.
2. Déposer dans l’eau glacée pendant environ 10 minutes.
3. Vider l’eau glacée et déposer le fenouil sur un essuie-tout pour enlever l’excès d’eau.
4. Mélanger le fenouil émincé avec les autres ingrédients et réserver pour l’utilisation.

Pour le dressage :

1. Verser une partie de l’huile d’olive sur les tranches de pain et saler. Faire griller ou carboniser le pain dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive.
2. Frotter le pain grillé avec une gousse d’ail pendant qu’il est encore chaud.
3. Étendre l’aïoli à l’ail et au citron sur les tranches de pain.
4. Déposer les filets de sardines désossés Clover Leaf sur le pain.
5. Garnir de salade de fenouil et de frondes de fenouil et servir.

Cette recette a été créée par la cheffe Erica Karbelnik, gagnante de la saison 9 de Top Chef Canada!