Poivrons farcis au thon, aux légumes et au quinoa

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Placer les poivrons debout dans un plat de cuisson légèrement graissé avec 1 c. à thé d’huile d’olive provenant de la boîte de thon.
3. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à table d’huile d’olive provenant de la boîte de thon, puis faire revenir l’oignon, la courgette, la carotte et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes).
4. Dans un grand saladier, ajouter tout le contenu des boîtes de thon (y compris l’huile restante), le quinoa cuit, les légumes sautés, le jus de citron, l’origan, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre. Bien mélanger.
5. Déposer la farce à la cuillère dans chaque poivron. Garnir de fromage râpé.
6. Couvrir de papier d’aluminium et faire cuire au four pendant 20 minutes. Découvrir et faire cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient dorés et que les poivrons soient tendres.
7. Saupoudrer de persil frais et servir chaud.

Conseils :

• Cuire le quinoa à l’avance en utilisant 1/3 de tasse de quinoa sec.
• Remplacer les courgettes lorsqu’elles ne sont pas de saison par 1 ½ tasse de fleurettes de brocoli hachées.