Champignons portobellos farcis aux moules

PRÉPARATION

1. Préchauffer le grilloir. Faire chauffer 1 c. à table (15 ml) d’huile dans un poêlon moyen antiadhésif sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire cuire, en remuant occasionnellement, pendant 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter les moules, la roquette et le vin. Faire cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’humidité soit presque entièrement évaporée. Retirer du feu; laisser refroidir légèrement.
2. Ajouter en remuant le mélange de moules, les pignons (facultatif), le persil, le basilic et la moitié du sel et du poivre à 1 tasse (250 ml) de panko. Mélanger en remuant le panko restant avec l’asiago et le beurre; réserver.
3. Entre-temps, retirer les pieds et utiliser une cuillère pour racler les lamelles foncées des champignons; jeter. Badigeonner également les deux côtés des champignons avec l’huile d’olive restante et saupoudrer avec le sel et le poivre restant.
4. Placer les champignons, côté lamelles dessous, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium; rôtir sur la grille du milieu pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Retirer du four, retourner les champignons et farcir chacun d’une portion égale du mélange de moules. Saupoudrer du mélange d’asiago réservé. Griller les champignons pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée. Donne 4 plats principaux (ou 8 entrées).

Trucs :

1. Le panko est une chapelure de style japonais vendue dans la plupart des épiceries et boutiques spécialisées. Il crée une belle texture dans les champignons.
2. Servir avec une polenta crémeuse et un mélange de légumes pour une entrée raffinée.