Ingrédients

Préparation

1. Préchauffer le gril à feu moyen. Entre deux feuilles de pellicule de plastique, aplatir, à l'aide d'un maillet ou du dos d'une petite poêle lourde, chaque poitrine de poulet de façon à ce qu'elles aient une épaisseur égale. Saupoudrer également quatre poitrines de poulet de sel et de poivre.
2. Mélanger le maïs avec le fromage, le poivron rouge, l'échalote, la mayonnaise, la moitié de la moutarde, la sauce au piment fort, le cumin et la poudre de chili. Placer un quart du crabe au centre de chaque morceau de poulet. Verser à la cuillère un quart du mélange de maïs sur le dessus. Couvrir avec un deuxième morceau de poulet. Les bords rentrés, ficeler chaque paire pour former quatre paquets fermés.
3. Mélanger en remuant la moutarde restante avec le jus de citron, la purée de tomate, l'huile d'olive et le miel. Badigeonner le poulet d'une quantité suffisante de ce mélange pour l'enduire également. Couvrir et griller le poulet pendant 20 minutes, le retournant au besoin et l'arrosant fréquemment avec le mélange de citron restant. Griller, couvert, pendant environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 175 oF (80 oC) . Laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher. Donne 8 portions.