Foire aux questions
Chez Clover Leaf, nous sommes fiers de l'étendue de nos connaissances des produits de la mer se faisons un devoir de les partager. Voici une liste des questions les plus souvent demandées.
S.v.p. choisir une catégorie et cliquer sur la question de votre choix.
Questions - Mercure
- Quelles sont les lignes directrices canadiennes concernant le taux de mercure dans le poisson ?
- Quels genres de poisson sont affectés par le mercure ?
- Où puis-je trouver les Fruits de mer Delectables Clover Leaf?
- Qu'est-ce que le mercure ?
Réponses
1) Quelles sont les lignes directrices canadiennes concernant le taux de mercure dans le poisson ?
Santé Canada a établi comme ligne directrice un niveau à 0,5 mg/l (ppm) de mercure dans la plupart des poissons commerciaux. Cette ligne directrice est mise en vigueur par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). D'abord établie en 1970 et en se basant sur une récente réévaluation, elle est toujours considérée appropriée pour assurer la protection de la santé des Canadiens des effets toxiques du diméthylmercure.
2) Quels genres de poisson sont affectés par le mercure ?
La plus grande partie du méthylmercure (MeHg) que les humains ingèrent dans leurs aliments provient des fruits de mer. La chair de tous les poissons, mollusques et crustacés contient du méthylmercure à divers degrés. De façon générale, les espèces de poissons prédateurs de grande taille sont plus susceptibles d’afficher des taux plus élevés de MeHg en raison de la bioaccumulation au cours de leur vie. Les poissons de petite ou moyenne taille, situés plus bas dans la chaîne alimentaire, présentent généralement de plus faibles concentrations de MeHg. La plupart des poissons, mollusques et crustacés consommés au Canada montrent de faibles taux de mercure, y compris le thon en conserve.
Le Guide alimentaire canadien recommande de consommer au moins deux portions (75 g chacune) de poisson par semaine. Les nutriments contenus dans le poisson sont particulièrement bénéfiques pour les enfants, les femmes enceintes ou qui prévoient le devenir et pour les mères qui allaitent. Cependant, puisque le fœtus en croissance et les jeunes enfants sont aussi ceux pour qui l'exposition au mercure comporte le plus grand risque, il est important que les femmes enceintes ou qui prévoient le devenir, les mères qui allaitent et les parents de jeunes enfants connaissent les types de poissons qui peuvent être consommés fréquemment et ceux qu’il vaut mieux consommer à l’occasion.
Quelles sont les espèces à privilégier pour une consommation fréquente?
Parmi les poissons, mollusques et crustacés qui contiennent le plus d’acides gras oméga 3 et moins de mercure, notons les anchois, l’omble, le merlu, le hareng (y compris les sardines), le maquereau, le meunier noir, la goberge, le saumon, la truite arc-en-ciel, le grand corégone, le crabe bleu, les crevettes, les palourdes, les moules et les huîtres.
De nombreuses espèces de poissons constituent également une source importante de vitamine D et fournissent un apport précieux en minéraux, notamment en sélénium, en iode, en magnésium, en fer et en cuivre.
Quelles sont les espèces qu’il vaut mieux consommer moins souvent?
Parmi les espèces à consommer à l’occasion, on retrouve le thon frais ou congelé, le requin, l’espadon, le makaire, l’hoplostète orange et l’escolier.
Les Canadiens qui souhaitent consommer ces types de poissons peuvent continuer à le faire, mais devraient limiter leur consommation aux quantités indiquées dans le tableau ci-dessous. Ils devraient choisir d’autres types de poissons pour atteindre la consommation hebdomadaire recommandée.
Population générale : 150 grammes par semaine
Femmes appartenant à un groupe visé * : 150 grammes par mois
Enfants de 5 à 11 ans : 125 grammes par mois
Enfants de 1 à 4 ans : 75 grammes par mois
* Les femmes appartenant à un groupe visé sont celles qui sont enceintes ou prévoient le devenir ou les mères qui allaitent.
Veuillez noter que cet avis ne concerne PAS le thon en conserve.
Thon en conserve
Le thon en conserve, surtout le thon pâle est l’un des types de poissons les plus populaires auprès de nombreux Canadiens. Le thon utilisé pour la mise en conserve est généralement plus jeune et plus petit; il contient donc moins de mercure que le thon frais ou congelé. Ainsi, les Canadiens n’ont pas à s’inquiéter de leur consommation de thon en conserve.
Cependant, pour certains groupes très précis qui consomment de grandes quantités de thon germon en conserve, il est possible que celui-ci présente un risque d’exposition à des taux de mercure plus élevés que les niveaux généralement considérés comme acceptables. Pour cette raison, Santé Canada donne pour consigne de limiter la consommation de thon germon en conserve chez les enfants et certaines femmes. La consigne ne s’applique pas au thon pâle en conserve et ne vise pas les Canadiens qui ne font pas partie des groupes visés.
Avis concernant le thon germon (blanc) en conserve (ne s’applique pas au thon pâle en conserve)
Femmes appartenant à un groupe visé * : 300 grammes par semaine (4 portions selon le Guide alimentaire canadien)
Enfants de 5 à 11 ans : 150 grammes par semaine (2 portions selon le Guide alimentaire canadien)
Enfants de 1 à 4 ans : 75 grammes par semaine (1 portion selon le Guide alimentaire canadien)
* Les femmes appartenant à un groupe visé sont celles qui sont enceintes ou prévoient le devenir ou les mères qui allaitent.
Le thon germon en conserve est aussi souvent appelé « thon blanc en conserve », mais il ne s’agit pas du thon pâle en conserve. Le thon pâle en conserve englobe d’autres espèces de thon, comme le listao, le thon à nageoires jaunes et le thon mignon, qui contiennent relativement peu de mercure. Le thon pâle en conserve coûte aussi habituellement moins cher que le thon germon.
3) Où puis-je trouver les Fruits de mer Delectables Clover Leaf?
Dans la section réfrigérée des fruits de mer de la plupart des épiceries.
4) Qu'est-ce que le mercure ?
Le mercure est un élément d'origine naturelle présent dans le sol et les pierres, existant aussi dans les lacs, les cours d'eau et les océans. En plus des sources naturelles, le mercure est libéré dans l'environnement par les activités humaines telles le traitement de pulpe et papier, les exploitations minières, l'incinération des ordures et les combustibles fossiles.
